MolaCat

王氏夫婦對包子類、餃類與餅類有原因不明的強迫症
不管吃得多飽, 看到路邊有人叫賣還是會不自覺的走過去掏出錢包

最近可能病情又加重了 幾次在costco經過4.5*2公斤裝進口有機中筋麵粉區
王氏夫婦都留連忘返~~
那... 就扛回去做麵食吧!!

首先來找我們玩的麵食是包子與餃子
食譜主要參考周老師的美食教室
(周老師那兒有各類中西點詳細的配方、作法與注意事項
是個值得挖的寶庫喔~~)
王太負責揉麵, 王先生負責調餡料
兩人一起"包裝", 嘲笑對方做出的各種"異形"
最後再"自食惡果"
度過一個充實愉快的周末假期
(這對夫婦吃飽就會愉快了)

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肉包子打蛇還是有去無回

參考周老師的好吃的包子，饅頭
皮的部分, 我喜歡結實的口感, 所以糖跟油都減量
餡的部分, 除了肉跟蔥, 其他都由王先生自由發揮
王先生加了: 米酒、鹽、麻油、胡椒、薑末、火雞高湯塊、及吃到會有中大獎的感覺的...花椒~~~

醒好麵拌好餡, 再來就是分割跟包包子
懶得逐個秤重又手藝不佳的王太照例切的大小不一
兩人又都是第一次包包子, 所以每一個長像都是獨一無二的喔!!


玩到最後, 菜包造型、花捲、饅頭都出現了

接下來的任務是蒸包子
第一籠完全沒看周老師的提醒
用滾水, 籠蓋緊閉蒸15分鐘
結果全部皺巴巴 (王爸爸: 你們蒸自己的包子, 說我皺作啥 ><)
第二籠起, 我們乖乖按周老師的作法
以冷水蒸, 中火, 籠蓋打開一些, 水滾後蒸12分鐘
果然白白胖胖

(有看到後面的皺巴巴嗎)

接下來是最緊張的斷面秀~~~


麵皮不Q也不鬆軟, 還有點黏牙, 王太太有打混嫌疑哦
肉餡結成一塊, 恰巧是王先生不愛的那種, 看來認真把餡打出筋反倒適得其反
味道方面, 王先生跟王太一樣走"健康路線"了, 鮮味有餘鹹味不足, 配豆瓣醬剛剛好~

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王太小時候就會包的高麗菜餃

小時候, 杜奶奶常在周末買了餃皮, 絞肉, 高麗菜
調好餡, 叫家裡的小孩一起包餃子
家裡的水餃一定要打六折, 外面那種只打一折了事的水餃在我家是上不了檯面的
哥哥們很喜歡把餃子包成飛碟, 不過身為女孩子的我怕被毒打, 還是乖乖包標準餃子
奶奶的水餃餡是我記憶中最好吃的, 只是當時年紀小來不及問
一直到現在我都複製不出來...

那... 就跟王先生製造我們自己的記憶吧 ^^
不過, 奶奶, 我都有乖乖打六折喔~

參考周老師的周家餃子
餃皮很單純, 王太也變不出新花樣了
內餡除了豬肉、高麗菜與鹽, 王太太偷加了一點醬油, 王先生加了胡椒、薑, 有一半餡還加了玉米粒

餃皮每一份都很小, 王太在分割時有乖乖的一塊一塊秤重喔~~
也是第一次桿餃皮, 王氏夫婦桿出一堆異形來, 還好拉一拉包成餃子後異形都成功附身隱形啦


斷面秀


餃皮嚼勁不太夠, 王太又走無趣路線
內餡則再度走"健康路線"... 王先生為此捶胸頓足

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王媽媽的密技傳授

1. 包子皮用中種法, 新粉加泡打粉, 包子皮會很鬆軟喔!!
2. 另一種蒸包子法: 滾水, 大火, 籠蓋蓋緊蒸12分鐘, 蒸完倒扣取出, 王爸爸也不會皺
3. 喜歡餃皮有嚼勁可以用高筋麵粉, 水要酌量多加一點

嗯~ 下次再去costco扛肉回來做實驗